干鲍鱼一条龙指南:烹制篇-闽正鲍鱼

2020-01-18 导读

导读 : 从市场挑选来适合的干鲍鱼后,紧接着就是大家最关心的烹饪环节了。只不过干鲍鱼在烹制前还需要个泡发的步骤,这也径直决定了最终菜品的口感优劣。干鲍泡发常见的方式有清水泡发和煨煮烹制,个中更有不少注意事项需要食客注意,下面就跟随鲍叔一同看看吧!清水泡发顾名思义,需要将干鲍鱼洗净后放入无盐无油的容器,加入纯净水浸泡,每隔约8小时换一次水,并持续浸泡1-2天。泡发完成的鲍鱼还需进锅重新加水煮沸,煮开后转小火慢...

导读 : 从市场挑选来适合的干鲍鱼后,紧接着就是大家最关心的烹饪环节了。只不过干鲍鱼在烹制前还需要个泡发的步骤,这也径直决定了最终菜品的口感优劣。干鲍泡发常见的方式有清水泡发和煨煮烹制,个中更有不少注意事项需要食客注意,下面就跟随...


干鲍鱼一条龙指南:烹制篇-闽正鲍鱼


从市场挑选来适合的干鲍鱼后,紧接着▣▤▥就是大家最关心的烹饪环节了。只‖∠不过干鲍鱼在烹制前还需要个∪泡发的步骤,这也径直决定了▓最终菜品的口感优劣。干鲍泡发常见的方式有清水泡发和►煨煮烹制,个中更有不少∝注意事项需要食客注意,下∨面就跟随鲍叔一同︱︳看┗看吧!

清水泡发顾名思义,需Ⅺ要将干鲍╞鱼洗净后放入无盐无油的容器,加入纯净水浸泡,每隔约8小时换一次水,并持续浸泡1-2天。泡发完成的鲍鱼还需进锅重新加水煮沸,煮开后转小火慢煨半小时。熄ν火后放置至自然冷却,я重新换水后放入→冰箱冷藏,隔天按上述步骤重复操作一次即可用于烹饪。

煨〾煮烹制则需要降鲍鱼预先浸入冷水┏约10小α时,去∧除杂质后⊿放入砂锅,加水大۩火烧开ↀ,转小η火焖煮半小时。关火后等水自然冷却,重新加冷水煮开,重复3-4次直至鲍鱼变软,用手按Θ▲压有弹性。

此时将闽正鲍鱼放入容器,加冷水后放入蒸箱,旺火急§气▂▃▅▆█蒸4小时。冷却后再放入砂锅,将鸡肉、排骨等配料☎覆盖鲍鱼,▎▏加水直至淹没原料,大火烧开转小火煨煮15小时,直至鲍鱼彻底回软。

在泡发、烹◈制干鲍鱼时●,时间并非是一成不变,可以Ⅰ根据干鲍鱼↗的大小和数量进※行变动,时间过久※反倒会折损鲍鱼的味道和▬营养。

在器皿的选用上,尽量用砂锅和砂煲进行发制,可杜绝金属材质对鲍鱼的影响,同时选用砂锅煨制还得注◎意垫上竹垫,防止烧糊۩๑和粘锅。☼相应的,烹制时候一定得用小火≥,防۩止烧开后汤汁溅出υ或烧干。۩..同时小火慢煨也能使时间延长,让闽正鲍鱼充分回软。

泡发后的Ⅴ干鲍鱼可继续以精制顶汤反复烹制,使鲍鱼充↖分吸收其它物料的味道,达到香味浓郁╜,肉质★甘腴的风味。

文章来源:∩http://art.tn2000⊕.÷c▶om/yulan/1578536403255219475102.html


本站所收集的资源来源于互联网公开资料,转载的目的在于传递更多信息及用于网络分享,并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责,也不构成任何其他建议。本站部分作品是由网友自主投稿和发布,本站仅为交流平台,不为其版权负责。

发布全球百万悬赏令!薇娅田亮成为金龙鱼奥运品质监督官
向全国各族人民致以美好的新春祝福祝各族人民生活越来越好祝祖国欣欣向荣