这些新入选的食药两用调味料,做出的美味太香了

2020-01-18 导读

导读 : 冬天里,许多人常常煮鸡汤来喝,而煮鸡汤就经常会用到当归这种调料。当归不仅是调味品,也是常见的中药药材。事实上,这样的食药两用物质并不少。最近国家卫生健康委发布公告,将当归、山柰、西红花(藏红花)、草果、姜黄、荜茇等6种物质纳入按照传统既是食品又是中药材的物质目录管理。 对于这些调味料,你了解多少呢?经过它们的调...

导读 : 冬天里,许多人常常煮鸡汤来喝,而煮鸡汤就经常会用到当归这种调料。当归不仅是调味品,也是常见的中药药材。事实上,这样的食药两用物质并不少。最近国家卫生健康委发布公告,将当归、山柰、西红花(藏红花)、草果、姜黄、荜茇等6种物...


这些新入选的食药两用调味料,做出的美味太香了


冬天里,许多人ё-常常煮〖鸡汤来喝,而煮鸡汤就经常会用到当归这种调料┚。当归不仅是调味品,也是常见的中药药材。事实上,≌这样的食药两用物♨质并不少。最近国家卫生健康委发布公告,┝将当归、山柰、西红花(藏红花)、草果、姜黄、荜茇等6种物质纳入Ψ按照传统既是食品又是中药材的物质目录管理。

 

对于这些调味料,你了解多少呢?经过它们的调味,又能诞生哪些美味呢?

 

当归:煮鸡汤常备调料

 

 

当归∪是常见中药药材之一,别名还有干归、秦哪、西当归等。外表呈黄棕色,∫有浓郁香气,以根入药。

 


当然,当归也是一种调味品,放入食物中增香去腥提味。比如出名的当归鸡汤,就是以当归来提味,小火慢炖出来的鸡汤浓香无腥气∩。

 

山柰:名菜“沙姜鸡”必备

 

山柰(ni),很多人一看到名字就觉得陌生,其实这是属于姜科的一种植物,也叫沙姜,其根茎可入药,亦可用作食物的调味料去腥提鲜,多↔用于烧、卤、麻辣火锅、炖牛ж羊肉等。

&∽nbsp;


广东名菜“沙姜♥鸡”就是用山柰和鸡肉做成的。做菜时┗,先将山柰在油╢锅中爆香,再倒入Ш用盐、白砂︶︷︸糖、酱油、葱头碎、淀粉等腌制的鸡肉翻炒,随后加じ入切好的山柰末和彩椒块,淋酱汁加入葱,最后焖锅几分钟即可。当山柰的味道渗入鸡肉,吃起来鲜香无比。

 


西红花(藏红花):名贵的“香料皇后”

&∷nbsp;

西红花,也叫番红花,还有一个更⿹广为◎人知的名字——“藏红花”。它是多年生草本植物¤,花有独特香味。当然ξ,作为食药两≈用物质,西红花以名贵著称,是世界上Ⅺ最贵重的香料之一,价格甚至贵于同重量的黄金,因此被不─━少美○食家冠名“香料皇后”。

 ⊙;


西红花用作香料已有悠久历史,也可以作为天然色素来上色。意式藏红花海鲜饭便是利用西红花做的一道经典∞菜,将西红花放在热╜水中充分泡开,释放香味然后放入煮好的海鲜饭中,大火再×煮几分钟,就╩可以让西红花的香味充Ц分融入海鲜饭中,使其口感浓郁清爽。

 


草果:火锅里就有它

 

草果╟是姜科豆蔻属植物草果的果实,是比较常见的食药两用物质,香味浓┖郁。在烹调时,草果被用作调味香料,可以去腥除膻增味,₪큐一般@在火锅店、烧烤店、小吃店、麻辣烫店等餐饮店使¤用。也有"不少厨师用来煮牛羊肉,使得口味浓』香可口。

 


姜黄:能提升咖☎喱味儿

 

说到姜黄,不少人会把姜黄和生姜混淆,当然,两者并不是同一种调味料,姜黄▣▤▥的味道也比生姜浓烈。◑↔↕▪

 


姜黄原产于印度,是制作咖喱的主要原料之一。食用比较广泛,炒饭、拌面、煮饭都可以适当加入姜黄来提味。

 

荜茇:烧黄鱼吃过吗?

 

荜茇◈(b)是一种胡椒科植物,果穗可入药,又因为香气厚重,被→用作调味料。

 


荜茇烧黄鱼便是一道用荜茇做的经典菜。这道菜的食材包括黄鱼、荜茇、砂仁、陈皮、胡椒、大葱、盐、酱油。烹饪时,将荜茇、▉砂仁、陈皮、胡椒装入洗干净的黄鱼鱼腹,抹上适量葱г、í盐、酱油,然后在油锅内煎熟,再加۩水大火炖熟就可出锅。

 

新京报记者 刘欢 

编辑 李严 校对 何燕

图片来源 电商网站、大众点评、下厨房截图


本站所收集的资源来源于互联网公开资料,转载的目的在于传递更多信息及用于网络分享,并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责,也不构成任何其他建议。本站部分作品是由网友自主投稿和发布,本站仅为交流平台,不为其版权负责。

员工将啃过的骨头放入汤锅 饭店被停业整顿立案查处
向全国各族人民致以美好的新春祝福祝各族人民生活越来越好祝祖国欣欣向荣